Biscotti occhi di bue... e Buon Natale!!!

"Oh Christmas lights, light up the street.
Light up the fireworks in me.
May all your troubles soon be gone.
Those Christmas lights, keep shining on"






* * * Vi faccio i miei più cari auguri di Natale, per una splendida festa
assieme alle persone che amate! * * *

Come regalo posto la ricetta dei miei biscotti preferiti! :)





BISCOTTI OCCHI DI BUE


Ingredienti:

200 gr di zucchero
200 gr di burro ammorbidito
4 tuorli
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1/2 limone
300 gr di farina

marmellata e zucchero a velo

Preparazione:

Montare a crema il burro ammorbidito e aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza del limone, la farina setacciata e i tuorli (meglio uno alla volta).
Mescolare velocemente e ottenere un impasto omogeneo e compatto. Porre l'impasto ottenuto in luogo fresco per almeno un paio d'ore (io l'ho lasciato tutta la notte).
Una volta trascorso il tempo prendere l'impasto e stendere la pasta su un piano leggermente infarinato. Lo spessore per questi biscotti è di 4 mm.
Con le formine create i biscotti a coppie (uno con buco l'altro senza).
Preriscaldare il forno a 200°. Posizionare i biscotti in luogo al fresco per circa 15 min prima della cottura.
Infornare i biscotti nel forno in posizione centrale.
Una volta cotti lasciateli raffreddare prima di spostarli dalla teglia.
Unire le coppie di biscotti con un ripieno di marmellata.
Spolverizzare con lo zucchero a velo.





Auguri di cuore a tutti!!!

Biscotti al Cocco

L'altro giorno aprendo il frigo ho sentito una vocina che urlava: " ehiii siamo quiiii " !!! Poveri loro.. erano gli albumi avanzati (e dimenticati) dagli ultimi biscotti! :) fatto sta che i cari albumi sono stati utilizzati per preparare questi gustosi biscotti al cocco! La ricetta è molto semplice e probabilmente molti di voi l'avranno già sperimentata in una versione simile. Questa è ottima in particolare per l'aggiunta delle scorze di limone! da provare :)



BISCOTTI AL COCCO

Ingredienti:

4 albumi
200 gr di cocco grattugiato
200 gr di zucchero
un pizzico di sale
la scorza grattuggiata di un limone

Preparazione:

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Unire lo zucchero e il cocco grattugiato amalgamando il tutto per bene.
Formare i biscotti aiutandosi con due cucchiaini.
cuocere nel forno per 8-10 min a circa 180°.

Torta Alberello

Let is snow, let is snow, let is snow! proprio così, qua la neve non molla e continua ad imbiancare tutto per bene! C'è proprio un bel clima natalizio... e dato che domani è anche il giorno dell'immacolata (ed è quindi tempo di fare l'albero e addobbare tutta casa) ho pensato di accompagnare questo momento da una torta un pò a tema con questo alberello carino di smarties :)






TORTA ALBERELLO

Ingredienti

Per il pan di spagna al cioccolato:

5 uova
250g di fecola di patate
250 g di zucchero
4 cucchiaini di cacao
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito

per la farcitura:

pesche scioroppate
300 ml di panna montata
smarties colorati


Preparazione:

Preparare il pan di spagna al cioccolato.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e tenerli da parte. Unire in una ciotola i tuorli con lo zucchero. Mescolare il tutto e aggiungere la fecola, il lievito, la bustina di vanillina. Aggiungere il cacao e infine gli albumi nontati a neve. Mescolare delicatamente il tutto e infornare per circa 40 minuti a circa 180°.
Una volta cotto il pan di spagna togliere la "pellicina" soprastante.
Una volta raffreddato dividerlo a metà. Bagnarlo per bene con il liquido delle pesche sciroppate.
Farcire con pezzetti di pesche sciroppate e panna montata. Chiudere e decorare con gli smarties. infine con una sac à poche decorare.

Ho aggiunto come decorazione delle perline argentate per dolci e come stella per l'alberello uno dei biscotto alla cannella che ho preparato qualche giorno fa :)

Polpette con...un tocco di zenzero

La prima neve!!! che meraviglia alzarsi la mattina, sbirciare dalla finestra e vedere tutto il paesaggio colorato di bianco!
Devo dire che la prima cosa che ho pensato è stata NEVE = BISCOTTI NATALIZI :)
Infatti una delle prossime ricette che posterò sarà quella di alcuni biscotti davvero deliziosi!
Oggi propongo queste polpette con un tocco in più! Lo zenzero! Che da un sapore veramente particolare...devo dire che non conosco da molto questa spezia ma ho imparato ad apprezzarla e aggiungerla qua e là in vari piatti!

POLPETTE ALLO ZENZERO

Ingredienti (per 4 persone)

300gr di macinato misto
1 uovo
Sale&Pepe
farina (o pan grattato)
Vino bianco
polpa di pomodoro
basilico
zenzero fresco


Procedimento:

In una ciotola amalgamare il macinato con l'uovo. Aggiungere il sale e il pepe a piacere, 2/3 cucchiai di farina e un pochino di vino bianco.
L'impasto deve risultare morbido ma allo stesse tempo solido al punto da riuscire a formare le polpette. Quindi aggiungere o diminuire la quantità degli ingredienti in base all'impasto. Aggiungere a piacere lo zenzero fresco grattugiato.
Formare le polpette.
In una padella versare la polpa di pomodoro (circa mezzo litro),salare e pepare e aggiungere le polpette. Attenzione durante la cottura nel girare le polpette perchè si rompono facilmente.
Lasciar cuocere il tutto per 20 min circa (a seconda di quando saranno ben cotte).
Prima di terminare la cottura aggiungere il basilico.

Io le ho preparate la sera per il pranzo del giorno seguente ed erano ancora più buone! il sugo era diventato più denso e i sapori si erano amalgamati per bene! gnam :)

Risotto alla zucca!

Zucca Zucca Zucca!!!! Quest'anno devo dire che ne avevo sempre una bella scorta nel frigo, è buona per preparare primi, contorni, dolci, zuppe...! gnammm!!! Per iniziare bene questa fredda settimana vi posto questo buon risotto con... la zucca ovviamente :)
Buon lunedì a tutti!

RISOTTO CON LA ZUCCA

Ingredienti (per 4 persone)

300 gr di riso
250 gr di zucca
1/2 cipolla
Brodo vegetale
olio d'oliva
vino bianco
sale&pepe
prezzemolo
burro
formaggio grana

Preparazione:

Tagliare la cipolla e fare un soffritto conun pò d'olio caldo in padella.
Aggiungere la zucca tagliata a dadini e lasciar cuocere per alcuni minuti. Salare e pepare.
Aggiungere un pò di brodo nella padella. Cuocere la zucca fino a quando sarà diventata tenera.



Togliere la zucca e aggiungere nella padella il riso. Far rosolare per 2-3 min (se necessario aggiungere un pò d'olio). Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere un pò di brodo e infine la zucca. Ogni volta che servirà aggiungere brodo fino a quando la cottura del risotto sarà ultimata.



Condire con un pò di prezzemolo e una manciata di grana.

Togliere dal fuoco e mescolando aggiungere una noce di burro.




*ottimo anche con l'aggiunta di panna da cucina a 3/4 di cottura del risotto

Pastine diplomatiche

Oggi vi propongo queste buone pastine diplomatiche! Io le ho portate come dolce per una cena/compleanno e sono state molto apprezzate!
Buon fine settimana a tutti! oggi finalmente il cielo è sereno :D



PASTINE DIPLOMATICHE


Ingredienti

1 bustina di crema pasticcera/chantilly
Latte
2 rotoli rettangolari di pasta sfoglia
pan di spagna
Liquore a piacere per bagnare il pan di spagna

zucchero a velo

Preparazione

Posizionare la pasta sfoglia su una teglia da forno, bucherellarla con una forchetta e aggiungere un pò di zucchero sulla superficie. Cuocere fino a quando la sfoglia non sarà dorata ad una temperatura di circa 180°. La stessa operazione va fatta anche per la seconda sfoglia.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera. Io ho utilizzato quella nelle buste già pronte unendo una pò di latte e montando il tutto. Magari è meglio mettere meno latte in modo che la crema risulti più densa.
Ora resta da preparare il pan di spagna. Io non l'ho messo nella tortiera ma direttamente sulla sulla teglia da forno in modo che risulti già rettangolare.
Una volta cotto bagnare bene bene il pan di spagna con un liquore a piacere o semplicemente con acqua e zucchero.
Ora si procede con l'assemblaggio della pastina! :) Si inizia con la base di pasta sfoglia poi si spalma la crema pasticcera, si aggiunge il pan di spagna e si spalma un altro strato di crema pasticcera. Infine si chiude il tutto con l'ultima sfoglia.
Ora si può tagliare in tanti quadrati e scorpargere di zucchero a velo.

Paella sia...

La paella è uno dei piatti che preferisco! la più buona che ho mangiato è stata ovviamente quella che ho potuto assaggiare a Valencia,però anche questa ricetta non è male.
Accompagnatela con una bella caraffa di sangria! sembra quasi di essere li! :) :) :)

PAELLA

Ingredienti (per 4 persone)

300g di riso
200g di petto di pollo (o coscette)
retina di cozze da 250g
anelli di totano (o due calamari)
20 mazzancolle
1 peperone rosso
1 peperone giallo
150g di piselli
1 spicchio d'aglio
1 bustina di zafferano
1 limone

Preparazione

Pulire le cozze e le mazzancolle.
Tagliare il pollo a pezzetti e cuocerlo in padella con un pò di olio (si può anche fare un soffritto con la cipolla).
Scottare i peperoni,spellarli e tagliarli a listarelle.
Aggiungere i peperoni e i piselli al pollo e cuocere per alcuni minuti. Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere le cozze in padella e coprire con un coperchio fino a quando non si saranno aperte.
Nel frattempo preparare il riso bollito.
Cuocere i calamari con uno spicchio d'aglio e aggiungere a metà cottura le mazzancolle. Aggiustare di sale



Una volta aperte le cozze (alcune tenerle da parte "intere" come decorazione) togliere il mollusco e aggiungerlo alla padella dove sta cuocendo il pesce. Saltare per alcuni minuti.
Unire tutti gli ingredienti al riso in una padella capiente. saltare per alcuni minuti il tutto e aggiungere la bustina di zafferano.

(come altenativa si può cuocere il riso direttamente nel forno, con tutti gli ingredienti preparati precedentemente,con 500ml di brodo vegetale per 20 min circa a 180°/200°.)

Prepara un piatto da portata dove adagiare la paella. come guarnizione appoggiare le cozze lasciate da parte e il limone tagliato a fettine.



*ovviamente si possono aggiungere le vongole!!!

Alla prossima :)