Pasta contadina

Questa pasta l'ho chiamata "contadina" proprio perchè gli ingredienti che ho utilizzato sono tutti (a parte la pasta) prodotti acquistati in una di quelle belle bancarelle del mercato contadino che si svolge ogni sabato mattina qui da noi :) Ricetta veloce ma golosa! un bacio a chi passa di qua!




PASTA CONTADINA


Ingredienti (x 4 persone)

220 gr di pasta
1 scalogno
6 patate piccole lessate
30 gr di lucanica
ricotta
rosmarino
sale&pepe
Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta. Tagliare le patate lessate precedentemente. In una padella fare un soffritto con l'olio e lo scalogno tagliato finemente. Aggiungere le patate e far rosolare per bene. Dopo circa 5 min aggiungere la lucanica tagliata a pezzettini e condire con il sale e il pepe. Cuocere per alcuni minuti. Aggiungere al "sugo" la ricotta (a piacere) e il rosmarimo.Nel frattempo buttare la pasta.



Una volta scolata la pasta aggiungere il preparato nella padella della pasta e mescolare il tutto.

Risotto alla zucca!

Zucca Zucca Zucca!!!! Quest'anno devo dire che ne avevo sempre una bella scorta nel frigo, è buona per preparare primi, contorni, dolci, zuppe...! gnammm!!! Per iniziare bene questa fredda settimana vi posto questo buon risotto con... la zucca ovviamente :)
Buon lunedì a tutti!

RISOTTO CON LA ZUCCA

Ingredienti (per 4 persone)

300 gr di riso
250 gr di zucca
1/2 cipolla
Brodo vegetale
olio d'oliva
vino bianco
sale&pepe
prezzemolo
burro
formaggio grana

Preparazione:

Tagliare la cipolla e fare un soffritto conun pò d'olio caldo in padella.
Aggiungere la zucca tagliata a dadini e lasciar cuocere per alcuni minuti. Salare e pepare.
Aggiungere un pò di brodo nella padella. Cuocere la zucca fino a quando sarà diventata tenera.



Togliere la zucca e aggiungere nella padella il riso. Far rosolare per 2-3 min (se necessario aggiungere un pò d'olio). Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere un pò di brodo e infine la zucca. Ogni volta che servirà aggiungere brodo fino a quando la cottura del risotto sarà ultimata.



Condire con un pò di prezzemolo e una manciata di grana.

Togliere dal fuoco e mescolando aggiungere una noce di burro.




*ottimo anche con l'aggiunta di panna da cucina a 3/4 di cottura del risotto

Crespelle prosciutto e funghi

Adoro queste ricette così facili da realizzare e allo stesso tempo così gustose!
Quindi per iniziare bene la settimana (per me) non c'è di meglio di questo piatto che fornisce tanta energia e buonumore! :)
Buon inizio settimana e febbraio a tutti!




CRESPELLE PROSCIUTTO E FUNGHI

Ingredienti:

X le crespelle:

2 uova
150 gr di farina
2 cucchiaini di maizena
Latte (q.b per avere un impasto liscio ed omogeneo)
1 pizzico di sale

X il ripieno:

200 gr di funghi champignon
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di formaggio (tipo fontal)
Sale&Pepe
Prezzemolo
1 spicchio d'aglio

Per coprire:

250 ml di besciamella

Procedimento

Lavare per bene i funghi.
Eliminare il gambo e tagliare a fettine sottili la parte superiore.
Unire in una padella antiaderente l'aglio e i funghi.
Eliminare la prima acqua di cottura dei funghi.
Rimettere sul fuoco e cuocere per circa 25 min.


Aggiungere il pepe e il prezzemolo.
Preparare le crespelle unendo in una ciotola le uova, il latte, la farina. Mescolando per bene aggiungere i 2 cucchiaini di maizena e un pizzico di sale.
Scaldare per bene una padella antiaderente ( tipo per crepes). Versare una quantità di pastella necessaria a coprire il fondo, distribuendo per bene in modo da coprire tutta la superficie della padella.

Cuocere circa un minuto per lato.
Comporre le crespelle ponendo al centro di ognuna un pò di prosciutto, formaggio (tagliato precedentemente a fettine sottili) e funghi.
Arrotolare ogni crespella e disporle in una pirofila.




Coprire le crespelle con la besciamella.
Infornare in forno già caldo per circa 20 min a 220° (o fino a quando la superficie non sarà dorata).

CousCous funghi e verdure (piccante)

"Il cuscus o cuscussù (in francese: couscous; in arabo magrebino: kuskusu; in berbero: seksu) è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, costituito da agglomerati ovvero granelli di semola cotti a vapore (del diametro di un millimetro prima della cottura)." (wikipedia)

Il cous cous è uno dei miei piatti preferiti; l'ho scoperto qualche anno fa ed è stato subito amore :)
Veloce da preparare, buono, delicato e si può abbinare con qualsiasi cosa (pesce, carne, verdure...).
Se non l'avete ancora provato ve lo consiglio... sono sicura che ne sarete molto soddisfatti!

Un bicchiere di couscous corrisponde ad una dose per 2 persone!

COUSCOUS FUNGHI E VERDURE (PICCANTE)

Ingredienti:

1 bicchiere di couscous
2 patate
1 carota
1 peperone rosso
100g di funghi champignon
2 bicchieri di passata di pomodoro
1/2 cipolla
Sale&Pepe
Prezzemolo
Olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
Peperoncino in polvere

Preparazione:

Lavare bene i funghi, eliminare il gambo e tagliare a fettine.
Fate rosolare in una padella l'aglio nell'olio, aggiungere i funghi.
Appena si forma la prima acqua eliminarla e rimettere a cuocere per 15 minuti circa a fuoco medio. Togliere dal fuoco e tenerli da parte.
Nel frattempo pelare le patate e la carota e tagliate il tutto a cubetti.
Lavare il peperone, eliminare i semini e le parti bianche e tagliarlo a cubetti o a listarelle.
Preparare in una padella il soffritto di cipolla. Aggiungere le carote e le patate.Fate rosolare per alcuni minuti poi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. Salare e mescolare.



Far cuocere fino a quando il tutto sarà quasi cotto, verso la fine aggiungere il peperone a cubetti e rosolare per alcuni minuti. A cottura ultimata mettere le verdure da parte.
Cuocere ora in un pentolino la passata di pomodoro con un filo d'olio, un pò di prezzemolo, sale&pepe e peperoncino a piacere. Lasciare bollire per alcuni minuti.
Ora preparare il couscous.
Far bollire un bicchiere di acqua salata in una casseruola. Togliere dal fuoco e versare la stessa quantità di couscous (un bicchiere).



Aggiungere un cucchiaio di olio e mescolare.



Lasciare gonfiare per 5 minuti, quindi aggiungere una noce di burro.
Sgranellare con una forchetta per staccare bene i granelli di couscous.
Rimettere il couscous sul fuoco e aggiungere il sugo di pomodoro piccante.
Mescolare.



Aggiungere le verdure, i funghi e mescolare il tutto per bene.
Servire subito.



Se vi capita guardate il film cous-cous, è un pò lungo ma è interessante e carino. :)

Pasta al salmone e panna

Questa ricetta è un classico, semplice da preparare e ottima da gustare! :)
La consiglio a chi ancora non l'ha provata!

Si respira aria di neve qua a Trento :) :) attesa per domani!

PASTA AL SALMONE E PANNA

Ingredienti:

300g di penne
1 filetto di salmone affumicato (o trota salmonata)
1 confezione di panna da cucina
Prezzemolo
Pepe
una noce di burro

Procedimento:

In una pentola portare ad ebollizione l'acqua della pasta, salare e buttare le penne.
Prendere ora una padella e far sciogliere il burro e far soffriggere il salmone per pochi minuti.

Quando il salmone risulterà dorato aggiungere la panna, il prezzemolo, un pizzico di pepe e un pò di acqua di cottura.

Spegnere il fuoco sotto la padella.
Quando le penne sono cotte, scolarle e buttarle nella padella con il sugo preparato.

Mescolare il tutto e servire.

Pasta ricotta noci e speck

Cosa c'è oggi a pranzo? Pasta con ricotta noci e speck :D che bontà!

Nel frigo avanzavano proprio delle fettine di speck... la ricotta c'era... le noci anche... e allora pasta sia!

PASTA RICOTTA NOCI E SPECK

Ingredienti:

2/3 fettine di speck
200 g di ricotta
7 noci
sale&pepe
300 g di pasta (pennette)
olio extravergine d'oliva




Procedimento:

Preparare sul fuoco una padella per la pasta.
Tagliere le fette di speck a pezzetti.
Aprire le noci e con le mani spezzare i gherigli.
In una ciotolina lavorare la ricotta con un pò di olio, sale e pepe.
Una volta cotta la pasta scolarla per bene e rimetterla nella padella di cottura con un pò di olio.
Aggiungere la ricotta e mescolare bene.
Infine unite i pezzetti di speck ed i gherigli di noce.
Mescolare e servire subito.

Pasticcio di Zucca

Tempo fa ho trovato una ricetta molto carina per utilizzare la zucca... e dato che ne avevo proprio una che stava aspettando solo di essere cucinata, l'altro giorno l'ho sperimentata e devo dire che è venuto un piatto molto buono e saporito! Poi con l'aggiunta dei funghi mmm che bontà :D
La zucca avanzata l'ho tagliata a dadini e l'ho messa in freezer dove si può conservare per molto tempo! ;)

PASTICCIO DI ZUCCA

Ingredienti (per 4 persone) :

1 confezione di pasta per lasagne
200g di funghi porcini
1 porro o una cipolla piccola
300ml di latte
80 g di parmigiano
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30 g di burro
1 spicchio d'aglio
noce moscata q.b
sale e pepe


Procedimento:

Tagliare a pezzetti la zucca e unitela in casseruola alla cipolla a fettine,soffritta precedentemente con 2 cucchiai d'olio.
Unite anche il latte e 1/2 bicchiere d'acqua. Salate e cuocete fino a rendere la zucca morbida.
Riducete tutto in purea e unite 50g di parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.
Affettate i porcini e saltateli per pochi minuti con 2 cucchiai d'olio e l'aglio.
Eliminate l'aglio e amalgamateli alla zucca.
Imburrate una pirofila.
Prendete un foglio di pasta fresca e ponete un primo strato di pasta e uno di ripieno, poi altri strati a piacere alternati (circa 3).
Chiudete con uno strato di pasta e spennellate con il burro fuso, cospargete con il parmigiano rimasto e cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti.

Buona preparazione! :)